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▲ 조선의 혼과 한이 담긴 음식인 육개장입니다. ⓒ 이효연
지금 바깥에는 천둥 번개를 동반한 장대비가 내리고 있습니다. 그간의 답답했던 마음을 확 쓸어가 버렸으면 하는 바람이 들 정도로 빗줄기가 내리쏟아지고 있네요. 평소 같았으면 낮동안의 이른 초여름 무더위를 싹 씻어주는 이 빗줄기가 무척이나 시원하게 느껴졌을텐데 오늘만큼은 그렇지가 않고 자꾸만 마음이 무거워집니다.
거실로 나가 멍하니 창밖으로 내리는 비를 쳐다보다가 저녁 준비를 해야 할 시간이 되었기에 황급히 돌아서 부엌으로 향합니다. 저녁 메뉴로 '무엇을 할까' 한동안 생각하다가 해동해 놓은 쇠고기 한 덩이로 육개장을 끓이기로 했습니다.
사실은 오래간만에 소고기 미역국을 끓일 생각이었는데 주룩주룩 내리는 빗줄기를 보다가 생각이 바뀌어 육개장을 끓이기로 결정했습니다. 얼마 전 비디오로 빌려 본 영화 <식객>의 한 장면이 떠올랐기 때문이죠. 그것은 바로 조선의 임금 순종이 일제 강점하 조선의 현실이 비통해 눈물을 흘리면서 대령숙수가 만들어 바친 육개장을 국물 한 방울 남김 없이 잡숫는 장면이었습니다.
영화 <식객>을 본 사람이라면 누구나 가슴을 찡하게 했던 명장면으로 기억하실 겁니다. 영화 <식객>은 순종이 육개장을 잡수시면서 눈물을 흘렸던 이유에 대해 "육개장에 조선인의 얼과 한(恨)이 담겨있기 때문"이라고 설명합니다.
육개장의 주재료인 소고기는 살아 묵묵히 일하는 조선인의 삶으로, 토란대는 어떤 해충으로부터도 영향 받지 않는 식물로 외세에 쓰러지지 않을 한민족의 항일의지를 나타내고, 자생력이 강한 고사리는 조선 민중의 강한 삶과 생활력을, 그리고 고추기름은 강한 조선인의 기개와 강인함을 상징하는 것으로 풀이됩니다.
순종은 국권을 상실한 슬픔에 식음을 전폐합니다. 그런 임금을 위해 대령숙수가 정성껏 준비해 바친 음식이 육개장이었고 순종은 육개장에 담긴 백성들과 음식을 바친 신하의 마음을 헤아리고 차마 음식을 거부하지 못합니다. 그리고 눈물을 흘리면서 하나도 남김없이 육개장을 잡수셨던 것입니다.
완성된 육개장 냄비를 식탁으로 들어 옮기면서 제 머릿속에는 여러 가지 생각이 교차합니다. 영화 속 장면으로부터 약 백 년의 세월이 흐른 지금, 과연 우리의 국부(國父)인 대통령은 이 나라 백성들의 마음을 얼마나 헤아리고 계신지, 뜻을 전하기 위해 나섰다가 임금님의 눈물을 보는 대신 차디찬 물대포 줄기를 맞아야만 했던 백성들의 마음이 어떠한지 알고는 계신지….
'한 마디 말이 없어도' 임금과 신하가 이심전심으로 마음을 느끼고 함께 눈물 흘리던 장면과 함께 마치 '영화와 같았던' 요 며칠간의 장면들이 자꾸만 겹쳐 지나가면서 말입니다.
점점 더 강해지는 빗줄기를 보면서 마음이 무거워만 집니다. 비록 마음으로나마, 오늘 만든 육개장이 백년 전 대령숙수가 순종임금께 만들어 바친 육개장 마냥 '이심전심'으로 마음을 통하게 해주는 역할을 해 주기를 바란다면 지나친 욕심일까요?
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▲ 육개장의 주재료인 소고기는 살아 묵묵히 일하는 조선인의 삶으로, 토란대는 어떤 해충으로부터도 영향 받지 않는 식물로 외세에 쓰러지지 않을 한민족의 항일의지를 나타내고, 자생력이 강한 고사리는 조선 민중의 강한 삶과 생활력을 그리고 고추기름은 강한 조선인의 기개와 강인함을 상징하는 것으로 풀이 됩니다.
ⓒ 이효연
육개장 (3-4인분)
양지머리 반 근(300g), 물 10∼12컵,무 1/3개 ,토란대 1컵(5cm 길이로 잘라), 삶은 숙주나물 1컵,대파 2개 (5cm 길이로 잘라), 불린 당면 1컵(10cm 길이로 손질),불린 고사리 1/2컵 ,달걀 1개, 양념장(고추가루 4큰술,간장 3큰술,소금 1/2큰술,다진 파 2큰술,다진 마늘 1큰술 ,생강즙 1큰술, 술1큰술,깨소금 1작은술,참기름 1작은술,후추 1작은술)
만드는 법
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▲ 찬물에 충분히 담가 핏물을 제거해야 누린내가 나지 않습니다. ⓒ 이효연
1. 양지머리는 찬물에 1-2시간 정도 담가 핏물을 빼 둡니다.
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▲ 불린 고사리를 삶아 건져 둡니다. ⓒ 이효연
2. 대파와 토란대,당면등은 다듬어서 적당한 크기로 썰어 두고 고사리,숙주나물을 삶아서 물기를 빼둡니다.
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▲ 고기를 끓이는 동안 거품을 걷어냅니다. ⓒ 이효연
3. 무와 핏물을 뺀 양지머리를 끓는 물에 넣고 센 불에서 끓이다가 국물이 펄펄 끓으면 약불로 줄여 젓가락이 쉽게 푹 들어갈 정도로 고기가 무르도록 1시간 정도 끓입니다.
4. 고기는 건져 결대로 찢고 무는 한 입 크기로 나박 썰고 국물은 따로 체 망에 걸러내 3-4컵만 남기고 당장 사용하지 않을 분량은 한 끼 분량으로 나눠 냉동실에 보관합니다.
5. 결대로 찢은 고기, 대파, 숙주, 고사리,토란대를 위의 양념장에 골고루 무쳐둡니다.
6. 양지를 우려낸 고기국물 3-4컵 정도에 양념한 고기와 파, 숙주, 토란대, 고사리,당면 등을 넣어 한소금 더 끓입니다. 싱거우면 국간장이나 소금으로 간을 더 합니다.
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▲ 간편하게 달걀을 풀어 넣어 끓이는 방법도 있습니다. ⓒ 이효연
7. 달걀을 풀어 넣거나 지단을 부쳐 고명으로 올려도 좋습니다.
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▲ 국민들의 마음을 전달해 줄 수 있는 육개장이 되어 주기를 소망합니다. ⓒ 이효연
덧붙이는 글 | 이기사는 요리를 들려주는 여자 http://blog.empas.com/happymc/에도 실렸습니다. 오마이뉴스는 직접 작성한 글에 한해 중복 게재를 허용하고 있습니다.
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한 때는 방송에 홀릭했던 공중파 아나운서. 지금은 클래식 콘서트가 있는 와인 바 주인. 작은 실내악 콘서트, 와인 클래스, 소셜 다이닝 등 일 만드는 재미로 살고 있어요.
직접 만든 요리에 어울리는 와인을 고르고 피아노와 베이스 듀오 연주를 하며 고객과 공감과 소통의 시간을 가질 때의 행복이 정말 큽니다.
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