장어가 느끼해? 장어파김치전골은 안 그래!
[맛객의 맛있는 이야기] 파김치 개운함에 먹어도 물리지가 않네
▲ 장어파김치전골 ⓒ 맛객
파를 많이 먹으면 머리가 좋아진다는 속설은 빈말이 아니다. 김치 중에서 영양이 가장 풍부한 게 파김치니 말이다. 맛객이 몸이 아파 입맛이 땅에 떨어졌을 때 유일하게 당기는 것 또한 갓 담근 파김치이다. 몸은 본능적으로 부족한 영양분을 섭취하고자 한다는 점을 감안하면 아플 때 찾게 되는 음식이 진짜 영양 식품 아니겠는가.
▲ 장어파김치전골이 끓고 있다 ⓒ 맛객
▲ 장어파김치전골이 먹음직스럽다 ⓒ 맛객
장어소금구이나 양념구이는 들어봤지만 파김치장어전골이라니. 약간은 생소한 음식. 하지만 맛을 보면 한국인의 미각이 결코 프랑스나 일본에 비해 떨어지지 않다는 것을 느끼게 해준다. 어찌 이런 음식을 개발했을꼬.
▲ 파김치와 함께 먹는 장어구이는 느끼하지가 않다 ⓒ 맛객
장어대가리와 뼈를 푹 고와 만든 육수를 넣고, 담근 파김치를 전골냄비 중앙에 배치하고 빙 둘러 양념장어구이를 놓는다. 여기에 국물 자작하게 부어 끓이면서 먹는 그 맛이란. 장어는 느끼하다는 관념? 적어도 이 음식 앞에서만큼은 통용되지 않는다.
▲ 장어구이도 탁월하다 ⓒ 맛객
파김치의 개운함으로 인해 느끼함을 느낄 새가 없다. 이 집의 장어 육질은 유독 탱탱하고 쫄깃거리니 식감 출중. 전골국물은 천하에 이런 진국이 또 있을쏘냐 싶다. 남는 국물에 볶는 밥 또한 별미다. 복분자 소스를 바른 양념구이도 탁월하다.
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