딸과 외간남자를 죽인 풍습...보쌈에 얽힌 이야기들
어떤 만한전석(滿韓全席) 느낌
'보쌈'은 여러 가지 의미를 지니고 있다.
우선 물고기를 잡는 도구의 하나이다.
양푼만한 그릇에 먹이를 넣고 물고기가
들어갈 정도의 구멍을 뚫은 다음 보로 싸서
물속에 가라앉혔다가 나중에 그 구멍으로 들어간
물고기를 잡는 게 바로 보쌈이다.
그러니까 이는 물고기를 잡는 데에 쓰는
항아리 모양으로 만든 유리통, 즉 어항(魚缸)과도 같다 하겠다.
보쌈은 또한 귀한 집 딸이 둘 이상의 남편을 섬겨야 될
사주팔자인 경우에 밤에 외간 남자를 보에 싸서
잡아다가 딸과 재우고 죽이던 일을 일컫기도 하여
흡사 납량특집인 양 으스스하기까지 하다.
오늘 얘기하고자 하는 음식은 그게 아니라
삶아서 뼈를 추려 낸 소나 돼지 따위의
머리 고기를 보에 싸서 무거운 것으로 눌러
단단하게 만든 뒤 썰어서 먹는 음식이란 보쌈 본연의 이야기다.
대전시 서구 둔산동 대전법원 정문 앞에 위치한
<황제보쌈>은 보쌈과 들깨 수제비를
잘 하기로 소문이 자자한 곳이다.
상에 가득하게 오르는 이런저런 밑반찬과 함께
보기만 해도 먹음직스럽고 침이 꿀꺽 넘어가는
보쌈을 접하자면 마치 중국의 만한전석(滿韓全席)이 떠오른다.
만한전석은 중국의 만민족(滿民族)과 한민족(漢民族)
요리를 결합하여 만들어 낸 요리라고 한다.
그래서 이는 중국 역사상 가장 유명한 중화대연(中華大宴)으로
진귀한 요리가 다 모인 중국 최대의 호사함과
고급스러움이 극치를 이루는 대연회식인 셈이다.
아울러 만한전석은 신(神)과 동격으로 떠받들어진
중국 황제들이 귀빈을 맞이하거나 특별한
기념일이 왔을 때 이 요리를 내놨다고도 알려져 있다.
청조 시절 절대 권력자였던 서태후가 즐겨 먹었다고 하여
더욱 유명해진 게 또한 만한전석이다.
가히 진시황 부럽지 않게 그처럼 호의호식만 하다가
명이 다 하여 죽을 당시에 서태후는 그렇다면
앞으론 만한전석을 먹지 못함에 그 얼마나 억울하고 분통해 했을까!
사족이 길었는데 하여간 이 집의 보쌈은
간판의 그것처럼 마치 '황제'와도 같은 호화로운 맛이 일품이다.
보쌈은 고기와 함께 나오는 보쌈김치를 쭉 펴고
거기에 고기와 무로 만든 맛난 속에 이어 마늘과 매운 청양고추,
화룡점정(畵龍點睛)으로 된장까지 얹어
둘둘 싸 먹어야 제대로 된 맛을 즐길 수 있다.
다만 이 음식을 먹던 중에 아쉬웠던 건 하나가 있었다.
그건 요즘 같은 여름에는 식당 실내에
에어컨 등의 냉방기를 가동하기 마련이다.
고로 그 때문으로 보쌈 고기 특유의 촉촉한
육질감(肉質感)이 다소 떨어진다는 사실의 발견이었다.
이의 해결방법으론 보쌈 고기의 아래에
수증기가 나오는 도구를 설치하고 그 아래에 약한 불을
지피게 한다면(물이 끓어올라 수증기가 나오는 구조의)
되겠지 싶은 아이디어가 자리를 함께 한 지인의 머리에서 나왔다.
우선 물고기를 잡는 도구의 하나이다.
양푼만한 그릇에 먹이를 넣고 물고기가
들어갈 정도의 구멍을 뚫은 다음 보로 싸서
물속에 가라앉혔다가 나중에 그 구멍으로 들어간
물고기를 잡는 게 바로 보쌈이다.
그러니까 이는 물고기를 잡는 데에 쓰는
항아리 모양으로 만든 유리통, 즉 어항(魚缸)과도 같다 하겠다.
보쌈은 또한 귀한 집 딸이 둘 이상의 남편을 섬겨야 될
사주팔자인 경우에 밤에 외간 남자를 보에 싸서
잡아다가 딸과 재우고 죽이던 일을 일컫기도 하여
흡사 납량특집인 양 으스스하기까지 하다.
오늘 얘기하고자 하는 음식은 그게 아니라
삶아서 뼈를 추려 낸 소나 돼지 따위의
머리 고기를 보에 싸서 무거운 것으로 눌러
단단하게 만든 뒤 썰어서 먹는 음식이란 보쌈 본연의 이야기다.
대전시 서구 둔산동 대전법원 정문 앞에 위치한
<황제보쌈>은 보쌈과 들깨 수제비를
잘 하기로 소문이 자자한 곳이다.
상에 가득하게 오르는 이런저런 밑반찬과 함께
보기만 해도 먹음직스럽고 침이 꿀꺽 넘어가는
보쌈을 접하자면 마치 중국의 만한전석(滿韓全席)이 떠오른다.
만한전석은 중국의 만민족(滿民族)과 한민족(漢民族)
요리를 결합하여 만들어 낸 요리라고 한다.
그래서 이는 중국 역사상 가장 유명한 중화대연(中華大宴)으로
진귀한 요리가 다 모인 중국 최대의 호사함과
고급스러움이 극치를 이루는 대연회식인 셈이다.
아울러 만한전석은 신(神)과 동격으로 떠받들어진
중국 황제들이 귀빈을 맞이하거나 특별한
기념일이 왔을 때 이 요리를 내놨다고도 알려져 있다.
청조 시절 절대 권력자였던 서태후가 즐겨 먹었다고 하여
더욱 유명해진 게 또한 만한전석이다.
가히 진시황 부럽지 않게 그처럼 호의호식만 하다가
명이 다 하여 죽을 당시에 서태후는 그렇다면
앞으론 만한전석을 먹지 못함에 그 얼마나 억울하고 분통해 했을까!
사족이 길었는데 하여간 이 집의 보쌈은
간판의 그것처럼 마치 '황제'와도 같은 호화로운 맛이 일품이다.
보쌈은 고기와 함께 나오는 보쌈김치를 쭉 펴고
거기에 고기와 무로 만든 맛난 속에 이어 마늘과 매운 청양고추,
화룡점정(畵龍點睛)으로 된장까지 얹어
둘둘 싸 먹어야 제대로 된 맛을 즐길 수 있다.
다만 이 음식을 먹던 중에 아쉬웠던 건 하나가 있었다.
그건 요즘 같은 여름에는 식당 실내에
에어컨 등의 냉방기를 가동하기 마련이다.
고로 그 때문으로 보쌈 고기 특유의 촉촉한
육질감(肉質感)이 다소 떨어진다는 사실의 발견이었다.
이의 해결방법으론 보쌈 고기의 아래에
수증기가 나오는 도구를 설치하고 그 아래에 약한 불을
지피게 한다면(물이 끓어올라 수증기가 나오는 구조의)
되겠지 싶은 아이디어가 자리를 함께 한 지인의 머리에서 나왔다.
덧붙이는 글
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