태안에서 안면도, 서산 등 꽃게가 나는 충남 서해 바닷가에선 특별한 게요리를 만날 수 있다. 게장 외에도 게를 통째로 튀긴 게튀김, 게국지 등이 이채롭다.

충남 서해안 지역의 향토 음식인 게국지는 김치에 꽃게와 각종 해물을 넣어 끓인 해물탕이다. 김치도 특별하다. 이 지역의 김치는 배추, 무청에 게장을 넣어 숙성한 향토 김치다.
게국지 맛이 다를 수밖에 없다.

비슷한 음식으로 '꽃게탕'이 있는데, 이 게장 김치가 들어가는 게 다르다.