▲ 살짝 데친 두릅 고향의 맛과 부모의 맛이 조화롭게 입안에 퍼진다. ⓒ 강상도
나의 살던 고향 봉화는 봄이 오면 지천으로 널린 것이 두릅나무였다. 아버지가 산에서 따온 두릅은 가시가 많았고 진액도 많았다. 봉화에서는 '산의 우유'라 부르며 봄의 계절에 별미로 먹었다.
산보다 밭 사이 사이에 심어놓은 두릅나무가 많아지면서 아버지의 수고는 늘었다. 한번 따고 나면 다시 새순이 돋아 두세 번 먹을 수 있었는데 그 은은한 향이 봄의 계절을 알렸다. 지금이야 멀리 떠나 왔지만 4월이면 두릅 생각이 난다.
두릅은 날카롭고 가시투성이로 둘러싸여 채취할 때나 만질 때 특별히 조심해야 한다. 나무는 작으나 가시에 찔리거나 박혀 고생한 적도 있었다. 모양과 맛이 비슷한 개두릅은 두릅보다 부드러우나 쌉싸름하여 향이 진하다. 어머니는 개두릅을 좋아했고 아버지는 두릅을 더 좋아했다.
고향에는 집 주변에 두릅과 개두릅을 심는 집이 많았고 새순이 올라올 때 봄이 왔음을 짐작할 정도였다. 쌉싸름하지만 향긋한, 입맛을 자극하는 봄나물의 으뜸으로 밥상에 늘 있었다. 살짝 데쳐 초고추장만 찍어 먹거나 두릅 전, 두릅장아찌가 별미 중 별미다. 여기에 막걸리 한 잔과 함께 하면 봄의 향긋함이 입안 가득 퍼졌다.
오늘 장날에 할머니가 늘어놓은 두릅 한 아름 쌌다. 고추장에 찍어 먹었더니 그 향이 오래 스며들었다. 봄이라는 계절을 풍긴 두릅은 아껴 먹어야 할 이유가 있었다. 어린 시절의 고향의 맛이기도 했고 그리운 부모의 맛이기도 했다.
나에게 두릅은 특유한 맛의 향기에 이끌려 봄의 기운을 살렸고 기억했다. 추억의 두릅 맛은 온화했고 달달했다.
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