▲ 홈메이드 고수 후무스
강윤희
고수 후무스
재료
삶은 병아리콩 400g(마른 병아리콩 기준 200g), 땅콩버터 1/2컵, 고수 80g, 라임즙 1개분(레몬즙 대체 가능), 올리브유 3큰 술, 다진 마늘 2작은 술, 큐민 1작은 술, 소금 적당량
1. 병아리콩은 깨끗이 씻어 4~6시간 물에 불린다. 충분히 불린 뒤 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 약간을 더해 20~30분가량 부드럽게 삶는다. 병아리콩이 다 삶아지면 삶은 물을 1컵 가량 버리지 말고 따로 두고 삶은 병아리콩은 찬 물에 한 번 헹군 뒤 껍질을 제거한다.
2. 부드럽게 삶은 병아리콩에 땅콩버터, 올리브유, 다진 마늘, 라임즙, 소금약간, 큐민, 병아리콩 삶은 물 2큰 술 정도를 넣고 믹서기에 곱게 간다. 잘 안 갈리면 병아리콩 삶은 물을 조금씩 더하며 원하는 농도로 조절한다.
3. 어느 정도 곱게 갈리면 고수를 넣어 곱게 간다. 소금, 후춧가루로 마지막 간을 한다.
4. 그릇에 담고 올리브유, 볶은 병아리콩, 고수, 파프리카 파우더 등을 뿌려 먹는다.
* 남은 후무스는 밀폐용기에 넣어 냉장보관하면 일주일가량 먹을 수 있다.
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