이 연재의 다른 글 갑자기 추워진 날씨에 벌써부터 겨울나기가 걱정이다. 추워서 좋은 건 몇 없지만 그래도 찾자면 달게 살이 차오르는 해산물, 기온이 떨어지면 바닷 속은 맛있어진다. 그 중에서도 지금 이 시기에 꼭 먹어야 하는게 있다면 홍가리비다. 울긋불긋 화려한 모양새에 '단풍조개'라고 부르는 홍가리비가 제철을 맞아 어찌나 저렴한지 1kg에 오천원이 채 안 된다. 올해 홍가리비 양식이 풍년이라 품질 좋은 가리비들이 저렴한 가격에 풀렸다는 이야기에 요즘 우리집 장바구니 단골손님이 됐다. 국내에서 흔히 볼 수 있는 큰가리비, 해만가리비, 비단가리비, 홍가리비 중 홍가리비는 크기가 작은 대신 살만큼은 누구보다 달아 찜이나 국물요리에 제격이다. 별 다른 조리 없이 청주 살짝만 더해 쪄내도 단 겨울 바다의 맛 그대로를 즐길 수 있으니 이게 계절의 호사다 싶다. 가리비가 풍년이니 더 다양하게 요리해 먹고 싶어 달래를 곁들인 가리비버터술찜을 하고 그 국물로는 파스타를 볶는다. 초겨울에 가장 살이 달게 오르는 홍가리비와 봄을 기대케 하는 향긋한 달래의 만남이 꽤나 절묘해서 두 계절의 가장 좋은 점만 모아 놓은 것 같다. 11월부터 나오기 시작해 3월까지 쭉 나올 홍가리비지만 12월까지가 제일 맛있으니 올 연말 우리집 식탁에는 가리비가 몇 번이고 더 오를 예정이다. 큰사진보기 ▲ 달래 홍가리비 버터술찜과 파스타 강윤희 달래 홍가리비 버터술찜과 파스타 재료 (2인분 기준) 홍가리비 1kg, 파스타면 2인분, 달래 10줄기, 마늘 3~4톨, 페퍼론치노 약간(홍고추, 청양고추 등 취향에 따라 대체 가능), 청주나 화이트와인 1/3컵, 버터 2큰술, 피시소스 1/2~1큰술, 레몬 1조각, 올리브유 적당량, 후춧가루 약간 만들기 1. 홍가리비는 소금물에 30분~1시간 해감한 뒤 흐르는 물에 솔로 겉면을 박박 닦아가며 손질한다. 2. 끓는 물에 소금을 넣고 파스타면을 삶는다. 면이 다 삶아지면 삶은물(면수) 1컵을 따로 빼 두고 면은 체에 밭친다. 3. 달래는 하얀 밑둥 부분만 잘라 칼등으로 으깨 다지고 위의 파란 줄기는 1~2cm 길이로 자른다. 마늘은 얇게 저민다. 4. 달군 팬에 올리브유를 두르고 달래 밑둥 으깬 것, 마늘, 페퍼론치노를 넣고 향을 내며 볶다가 손질한 가리비를 넣고 볶는다. 5. 가리비 껍질이 열리기 시작하면 청주와 버터를 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 5분가량 익힌다. 6. 다 익은 가리비를 건져내 그릇에 담고 팬에 남은 국물에 삶은 파스타면을 넣어 잘 저어가며 볶는다. 너무 빡빡하다 싶으면 면수를 조금씩 넣어 농도를 조절한다. 피시소스로 간한다. 7. 파스타를 가리비 옆에 담고 달래의 파란 줄기부분과 후춧가루를 뿌려낸다. 레몬 조각을 곁들여낸다. 저작권자(c) 오마이뉴스(시민기자), 무단 전재 및 재배포 금지 오탈자 신고 #홍가리비 #홍가리비요리 #가리비파스타 #연말요리 #가리비레시피 추천13 댓글 스크랩 페이스북 트위터 공유0 이 기사가 마음에 드시나요? 좋은기사 원고료로 응원하세요 원고료로 응원하기 네이버 채널구독다음 채널구독 10만인클럽 10만인클럽 회원 강윤희 (mayomayot) 내방 구독하기 FOOD WRITER 이 기자의 최신기사 오징어 유니버스의 붕괴와 통오징어 튀김 구독하기 연재 강윤희의 아주 사적인 식탁 다음글15화30분도 안 돼 내놓는 근사한 크리스마스 요리 현재글14화5천원이면 됩니다... 지금 안 먹으면 후회하는 음식 이전글13화크림파스타에 요거 한방울, 편법이 만들어낸 기막힌 맛 추천 연재 박장식의 환승센터 평일엔 '한산', 주말엔 '북적'... 수도권 마지막 낭만철도의 고민 여운규의 집밥혼밥 설렁탕과 곰탕의 차이는? 저도 깜빡 속았습니다 목수정의 바스티유 광장 프랑스 전역 들썩이게 한 철학 시험 문제... 한국과 너무 달랐다 좋은 아빠라는 착각 "나 빼고 다 잤다"는 고2 딸의 하소연, "수업 들어줘서 고맙다"는 교사 영상뉴스 전체보기 추천 영상뉴스 "애 낳아도 이 월급에 도우미 어림없어" 교수는 왜 이런 노래 지었나 윤석열, 호송차 타고 서울구치소로... 재구속이냐 기각이냐, 한여름밤의 갈림길 임종득 의원실 압수수색, 국힘 20여명 집결 "야당 탄압, 망신주기" 톡톡 60초 AD AD AD 인기기사 1 "나 빼고 다 잤다"는 고2 딸의 하소연, "수업 들어줘서 고맙다"는 교사 2 문체부 장관 후보자에 영화계 실망... "모욕감 느낀다" 3 2년간 싸운 군의원 "김건희 특검, 양평군 도시건설국장 주목해야" 4 '국힘 지지' 엄마에게 쏘아붙인 한마디... 후회한 뒤 내가 한 일 5 구치소에서 버티는 윤석열...이럴 때 판례는? Please activate JavaScript for write a comment in LiveRe. 공유하기 닫기 5천원이면 됩니다... 지금 안 먹으면 후회하는 음식 페이스북 트위터 카카오톡 밴드 메일 URL복사 닫기 닫기 기사를 스크랩했습니다.스크랩 페이지로 이동 하시겠습니까? 취소 확인 숨기기 이 연재의 다른 글 16화오징어 유니버스의 붕괴와 통오징어 튀김 15화30분도 안 돼 내놓는 근사한 크리스마스 요리 14화5천원이면 됩니다... 지금 안 먹으면 후회하는 음식 13화크림파스타에 요거 한방울, 편법이 만들어낸 기막힌 맛 12화추운 바람 불 때 집에서 먹는 '뚱딴지' 요리 맨위로 연도별 콘텐츠 보기 ohmynews 닫기 검색어 입력폼 검색 삭제 로그인 하기 (로그인 후, 내방을 이용하세요) 전체기사 HOT인기기사 정치 경제 사회 교육 미디어 민족·국제 사는이야기 여행 책동네 특별면 만평·만화 카드뉴스 그래픽뉴스 뉴스지도 영상뉴스 광주전라 대전충청 부산경남 대구경북 인천경기 생나무 페이스북오마이뉴스페이스북 페이스북피클페이스북 시리즈 논쟁 오마이팩트 그룹 지역뉴스펼치기 광주전라 대전충청 부산경남 강원제주 대구경북 인천경기 서울 오마이포토펼치기 뉴스갤러리 스타갤러리 전체갤러리 페이스북오마이포토페이스북 트위터오마이포토트위터 오마이TV펼치기 전체영상 프로그램 톡톡60초 쏙쏙뉴스 영상뉴스 오마이TV 유튜브 페이스북오마이TV페이스북 트위터오마이TV트위터 오마이스타펼치기 전체기사 연재 포토 스포츠 방송·연예 영화 음악 공연 페이스북오마이스타페이스북 트위터오마이스타트위터 카카오스토리오마이스타카카오스토리 10만인클럽펼치기 후원/증액하기 리포트 특강 열린편집국 페이스북10만인클럽페이스북 트위터10만인클럽트위터 오마이뉴스앱오마이뉴스앱