살을 발라냅니다. 너무 삶으면 나중에 닭개장이 완성된 이후 실처럼 가늘어져 씹는 감촉이 없습니다. 뼈는 살을 바른 후에 다시 육수에 넣어 국물을 냅니다. ⓒ강충민 2008.03.17