압축 방식으로 고기를 짜내는 과정. 육회수공정(AMR)의 주요 방법 가운데 하나다. 기계 속으로 고기가 붙은 뼈가 들어오면 피스톤이 고압으로 눌러 고기를 짜낸다. 기계 한쪽에는 작은 구멍이 촘촘히 나 있어 뼈는 걸리고 고기만 빠져 나오게 된다. 과정이 끝나면 압축된 뼈는 밑으로 빠지고 다시 새로운 뼈가 기계 속으로 들어온다. ⓒ(c)Townsend 2008.06.23