수구레국밥에 사용되는 ‘수구레’는 소 껍데기에 붙어있는 있는 기름 살인데, 돼지고기의 삼겹살부위다. 국밥의 비결은 수구레를 잘 삶는데 있다. 그래야 육질이 연하다. ⓒ박종국 2008.09.08