멸치는 내장만을 제거한다(어두육미라고 멸치 머리는 육수의 맛을 내는 데 훌륭하다.). 냉동실에 오래 두어 냄새가 배어들었을 경우, 살짝 씻은 후 기름을 두르지 않은 팬에서 볶는다. ⓒ박종국 2008.09.09