이서방 갈비샤브샤브의 이 서방이 삽겹 일부를 두툼히 썰어 낸 다음 별미인 '벌집삼겹'을 만들기 위해 손질을 하고 있다. 그는 '고기는 원래 두툼해야 육질이 살아 있어 맛이 좋다'고 했다. 벌집을 내는 이유는 육즙과 육질을 보조하면서 구울 때 삼겹의 지방을 효과적으로 뺄 수 있기 때문이라고 했다. ⓒ김갑봉 2010.02.05