콜라겐은 열을 받으면 젤라틴으로 변한다. 미꾸라지 표면에서 상당량의 젤라틴이 나왔다. 추어탕이 보양식 뿐만 아니라 피부미용에도 도움을 주는 음식이라는 얘기다 ⓒ맛객 2010.10.18