바다생선은 잡은 직후 곧 바로 피를 빼야만 한다. 신선도 유지는 물론이고 피가 살속에 배이면 맛은 물론이고 횟감으로서도 오래 가지 않기 때문. ⓒ추광규 2010.11.04