가지는 기름을 매우 많이 흡수하는 성질이 있다. 그래서 팬에 바로 기름을 두르고 볶으면 가지가 기름을 너무 많이 흡수해서 금방 흐물해지고 식감이 떨어진다. 그러므로 썰어놓은 가지를 기름에 한번 버무려서 맨 후라이팬에 볶는 것이 현명하다. ⓒ조을영 2011.06.28