가지는 식감을 살려야 할 주재료이므로 큼직하게 썰고, 나머지 재료는 다지듯이 썬다. 청경채는 익으면 흐물해지므로 모양그대로 살리고, 마늘쫑은 반으로 갈라서 모양을 살려서 썬다. ⓒ조을영 2011.06.28