조린 고기를 꺼내 식힌 후 썬다. 고기 속에까지 양념이 배게 하려면 조림 양념의 기름을 한 번 걸러낸 후, 썰어놓은 고기를 살짝 더 조린다. ⓒ조을영 2012.02.29