김치의 맛은 배추고르기부터 중요하다, 맛이 달고 아삭한 토종배추가 좋다. 해남 배추의 경우 물이 많아 저장 김치로 적절하다. 짜지 않게 절이는 것도 중요 중간에 간한 물의 3분의 이를 버리고 거꾸로 세워 고르게 간이되도록 한다 ⓒ염정금 2013.12.10