먹기 가장 좋은 상태의 두릅이다. 어떤 이들은 새순을 감싸고 있는 껍질이 순을 모두 감싸고 있을 때만 먹을 수 있는 줄 알지만 이만큼 자라야 제대로 된 두릅향과 맛이 난다. 엄나무순과 마찬가지로 오가피과에 속하며 데쳐 무치거나 초고추장을 찍어 먹는다. 전을 부치기도 한다. ⓒ정덕수 2014.04.29