산삼떡(왼쪽)과 만두과(오른쪽). 수삼으로 대체 복원했다. 둘 다 인삼(수삼)을 온전히 이용할 수 있는 요리다. 산삼떡은 수삼을 절구에 찧어 찹쌀가루와 반죽해 지지면 된다. 요리법이 간단한데다 상품가치가 떨어지는 수삼을 아용할 수 있으며 여름 보양식으로 좋아 올 여름 꼭 해볼 생각이다. ⓒ조선 셰프 서유구 2016.05.25