가자미식해를 담그는 물가자미는 횟감으로는 잘 사용하지 않으나 조림 등으로 널리 이용되는 넙치류의 한 종류다. 싱싱한 상태를 유지하기 위해 얼음을 채운 상태에서 가위로 머리와 내장을 제거하고 지느러미를 잘라낸 뒤 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 잘라야 1차 손질이 끝난다. 양양시장에 있는 범부젓갈에서는 일주일에 한 번 가자미손질을 위해 아주머니들이 일손을 거든다. ⓒ정덕수 2016.10.11