두부 만들 때 사용하는 응고제는 몇 가지가 있다. 밀키 마그네슘은 포장용 두부 혹은 비단 두부에, 황산칼슘은 급식이나 대량 생산용 두부에 쓰인다. 단체급식 식당에서 두부를 먹을 때, 두부가 평소에 먹던 두부와 달리 단단하고 콩맛이 거의 없다면 황산칼슘을 응고제로 사용해 만든 두부다. ⓒ김진영 2018.08.15