요리의 기초는 칼질이 아닐까. 채썰기, 깍둑썰기, 반달썰기, 어슷썰기를 익혀야 속도를 낼 수 있는 것 같다. 우엉당면조림에 들어가는 우엉은 국수처럼 가늘게 채썰기를 해야 하는데 손을 베일까 무서워 뭉뚱그려 썰었다. 그랬더니 제대로 볶지를 못해 우엉이 질겨 망했다. ⓒ이준호 2024.07.18