1년 넘게 숙성한 새우젓의 젓국은 탁하다. 소금 염도가 높다 해도 여러가지 미생물이 작용해 단백질을 분해한다. 단백질이 감칠맛을 내는 아미노산으로 분해되는 과정에서 국물은 점점 탁해진다.
ⓒ김진영2018.12.10
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