횟집에선 전어 수족관 관리에 신경을 꽤 쓰는 편이다. 자칫 전어가 죽을까 봐서다. 그러니 전어가 수족관에서 오래 살 수 있게 관리하는 요령은 그야말로 비법이다. 민물을 적당히 섞고 적정 수온을 맞춰야 한다. 바닷물 대 민물의 혼합 비율은 대략 7대3 안팎이다. 사진은 수족관에 든 전어.