체비체

생선, 문어, 오징어, 조개 등을 레몬에 재워둔 후 특이한 향이 나는 굴란드라 잎을 넣고 양념한 요리인데 양파, 옥수수, 고구마 삶은 것 등을 곁들여 준다. 페루인 들에게는 우리나라 김치와 같은 음식임. 지역마다 맛이 조금씩 차이가 나고 사막쪽이나 해변 가에서 즐겨 먹는다.