▲묵은지 고등어 조림완성된 묵은지 고등어조림
도희선
돈 받고 팔아도 손색이 없을 맛이다. 사실 요리 관련 글은 맛이 없으면 글로 남기지 않는다. 어떻게 될지 몰라 사진만 몇 장 찍어 두었다가 맛이 별로거나 글쓰기 귀찮아지면 내버려 둔다. 오늘 이 글은 묵은지와 환상적인 조합을 이뤄낸 고등어에게 바친다.
묵은지 고등어조림 만드는 법
재료: 생물 고등어 2마리, 묵은지 반포기, 무 300g, 대파 1대, 양파 반 개, 청양고추 2개 / 고등어 밑간: 맛술 2큰술, 식초 1큰술, 국간장 1큰술
양념장: 고춧가루 3큰술, 고추장, 1큰술, 된장 1큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 진간장 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강(생강술, 생강청) 1/2큰술, 후춧가루 조금
만드는 법
1) 고등어를 깨끗이 씻어 등에 칼집을 넣는다.
2) 그릇에 담고 밑간을 한다. 식초는 비린 맛을 없애고 고등어 살을 탱탱하게 해준 다.
3) 무는 도톰하게 대파는 어슷, 고추는 송송 썰어두고 김치는 속을 털어낸다.
4) 냄비에 무와 김치를 담고 물 1리터를 부어 무에 젓가락이 들어갈 정도로 익힌다.
5) 4에 밑간 한 고등어를 물로 한번 헹군 후 냄비에 넣는다.
6) 5에 양념장과 양파를 올려 끓으면 중 약불에 뭉근하게 조린다. 이때 냄비뚜껑은 덮지 않는다. 간간히 국물을 끼얹어 준다.
7) 어느 정도 조려지면 대파와 고추를 넣고 한소끔 끓인 후 불을 끈다.
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전원 생활을 하며 은퇴 후 소소한 글쓰기를 합니다.
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