과줄이 탄생되려면 일주일 정도 공정을 거쳐야 한다. 반죽 발효 사흘, 바탕 말리는데 사흘, 튀기는데 또 하루가 필요하다. 여기에 엿기름을 기르고 엿을 고는 시간까지 더하면 시간은 훨씬 늘어난다. 가야산방에서는 방문객들도 하얀색 작업복에 하얀 작업모를 쓰지 않으면 작업장에 들어올 수 없을 정도로 정갈한 환경을 유지한다.