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ⓒ 김종성
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ⓒ 김종성
'낙지'하면 서남해안에서 나는 '세발 낙지'가 유명하지만, 수산시장에 가보니 '기절낙지'도 많이 보였다.
낙지를 바구니에 넣어 민물로 박박 문질러 기절시킨 것으로, 순두부처럼 부드러우면서도 산 낙지의 쫄깃함이 살아 있단다. 초장이나 기름장, 끓는 물이 닿으면 다시 꿈틀거린다고.
낙지가 많이 나는 전남 무안에서 처음 개발한 방법이라는데 참 기발하기도 하다.
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