▲자리돔 손질시 꼬리는 자르지 마세요.
임현철
그럼, 거문도 삼호교 횟집 정영란씨의 자리돔 물회 속으로 들어가 볼까요. 우선 자리돔은 손질 후 뼈째 통째로 썹니다. 여기에서 유의할 게 있습니다. 꼬리를 자르시면 맛이 줄어듭니다. 왜냐고요?
"자리돔은 다른 어류와는 달리 꼬리가 쫀득쫀득해 별미다. 또한 자리돔 꼬리는 장어처럼 정력에도 좋다."다음은 양념과 부재료입니다. 고추장, 고춧가루, 파, 생강, 식초, 마늘, 설탕, 깨소금, 참기름, 양파, 오이, 당근, 배, 고추 등이 들어갑니다. 거문도는 특별 재료가 추가됩니다. 생소한 '참가사리'입니다.
"해조류는 속풀이 해장국으로 그만이라 섬사람들이 즐겨먹는 해초다. 이런 참가사리는 항암 효과까지 있는 것으로 나타난 만병통치약(?)인 동시에 웰빙 건강식이다." 시큼 새큼 쫀득쫀득 시원한 맛, 자리돔 물회