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요즘 들어서는 명절이라고 해서 무작정 음식을 많이 준비하는 집은 드물다. 연휴 기간과 찾아올 손님에 따라 미리 계획을 세워 음식을 준비하는 주부들이 늘고 있기 때문이다.
하지만 꼼꼼한 계획을 세워도 명절 음식은 남기 마련이고 연휴가 끝나는 며칠 동안은 남은 음식 처리를 위해 매번 똑같이 올라오는 반찬 때문에 밥상 타박이 잦아진다.
요리 전문가에 따르면 명절음식은 입맛을 돋우기 위해 기름을 듬뿍 쳤기 때문에 냉장고에 넣어 두어도 상하기 쉽다며 추석 때 남은 음식으로 별식을 만들어 보는 것도 생활의 지혜라고 권한다.
뻣뻣해서 맛이 없어진 전이나 튀김은 모듬전 탕수를 만들고, 소고기 산적이나 불고기 남은 것으로는 샐러드를 만들어보자. 나물 남은 것은 당면과 무쳐서 산뜻한 나물 잡채를 만들고 전과 튀김 못지않게 많이 남는 편육과 잡채로는 대추와 밤 배 감 등을 활용해 편육냉채를 만들어 보는 것도 좋은 방법이다.
◇ 생선탕수
생선을 프라이팬에서 데우고 피망 양파 당근 붉은 고추를 4㎝ 길이로 채썬다. 냄비에 기름을 두르고 토마토 케찹과 설탕 소금 식초를 넣고 끓으면 물에 넣어둔 녹말을 넣고 저어준다. 구운 생선을 접시에 담고 소스가 따뜻할 때 끼얹어 낸다.
◇ 편육냉채
편육은 얇게 저며 썰어 놓고 대추는 재미있게 돌려 깎아 씨를 뺀 다음 채쳐 놓는다. 오이는 5㎝ 길이로 돌돌 돌려 깎아 채쳐 냉수에 담궜다가 건져 놓고 밤은 껍질을 벗기고 다른 재료와 마찬가지로 채쳐 놓는다. 배는 껍질을 벗긴 다음 5㎝ 길이로 채썰어 놓고 접시 가장자리에 편육을 돌려 담아 꿀 식초 소금을 섞어 대추 오이 밤 배를 넣고 가볍게 무쳐 가운데 올린 다음 잣 다진 것을 살짝 얹어 낸다. 얇게 썬 편육으로 새콤한 야채를 싸서 먹는 맛이 일품이다.
◇ 산적 샐러드
산적이나 불고기 남은 것은 가늘고 긴 모양을 살린다. 양상추 치커리 청경채 등 녹색 야채를 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤 먹기 좋은 크기로 뜯어 놓고 괴를 얹은 뒤 소스를 끼얹어 낸다. 땅콩 소스가 소고기 구운 것과 잘 어울린다. 땅콩 소스는 땅콩 버터 1큰술에 식초 반큰술, 간장 1큰술, 육수 1큰술, 깨소금 레몬즙 각 1큰술 비율로 섞어 만든다.
◇ 모듬전 탕수
남은 전을 따끈하게 데워 놓고 황도 통조림도 3-4쪽으로 썰어 놓은 뒤 그릇에 간장 식초 설탕을 섞어 놓는다. 육수를 끓인 뒤 채소류를 넣고 한번 끓으면 얇게 썰은 당근과 큼직하게 썰어 놓은 양파, 반을 갈라 씨를 털어낸 뒤 가로 세로 2㎝로 네모지게 썰어 놓은 피망을 넣는다. 녹말을 물에 타서 부은 뒤 걸죽해지면 참기름을 넣어 탕수소스를 만들고 튀겨 놓은 전을 접시에 담고 맑은 탕수소스를 끼얹어 낸다.
◇ 나물 잡채
차례상에 올렸던 삼색 나물에 표고 느타리버섯 당면을 넣어 자배를 만든다. 표고는 채썰고 느타리는 찢어서 살짝 볶고 당면은 푹 삶아서 물기를 뺀 다음 팬에 볶으면서 간장 참기름 설탕으로 맛을 낸다. 큰 그릇에 당면과 나물을 넣고 잘 섞는다. 불고기가 남았으면 다시 한번 볶아서 넣는다.
◇ 산적 장조림
산적과 마른고추를 썰어 놓고 달걀은 노른자가 중심으로 가게 굴리면서 삶아 껍질을 깐다. 생마늘을 준비하고 생강은 저며 놓는다. 냄비에 간장 설탕으로 싱겁게 물을 붓고 산적 달걀 파 마늘 생강 고추를 넣은 뒤 고기가 부드러워질 때까지 조린다.
◇ 나물밀쌈
남은 나물은 3㎝ 길이로 썰어 겨자갠 것을 넣고 버무린다. 밀가루에 물 소금을 넣고 밀전병을 부친 뒤 나물을 놓고 말아 먹는다.
◇ 나물밥전
차례상에 올려진 각종 나물을 이용한 별식이다. 시금치 및 고사리 도라지 등 남아 있는 나물을 잘게 썰어 밥에 섞은 뒤 달걀과 밀가루를 넣고 고루 섞는다. 프라이팬에 식용유를 두르고 섞은 재료를 한 숟갈씩 넣고 노릇하게 지져내면 된다.
◇ 마요네즈볶음
마요네즈 설탕을 혼합한 뒤 마요네즈의 색상이 투명해질 때까지 볶다가 남은 전을 넣고 버무려 접시에 담고 파인애플, 데친 청경채를 곁들여 내면 된다.
◇ 송편 조림
송편 깐밤 대추 설탕 식용유만 있으면 쉽게 만들 수 있다. 밤은 먹기 좋은 크기로 자르고 대추는 씨만 빼놓는다. 끓는 물에 밤 대추를 데치고 팬에 식용유를 두르고 밤과 송편을 넣고 볶다가 간장 마늘 설탕을 섞어 만든 양념장을 넣고 조리다 대추를 넣고 윤나게 조린다.
◇ 잡탕찌개
두부전 등 각종 전과 고사리를 넣어 끓인다. 다시마 물이나 멸치 물을 쓰면 국물이 시원해진다. 북어포 무 애호박 고추 등을 곁들이면 더욱 좋다. 간은 고춧가루 고추장 간장으로 한다.
◇ 두부적 두루치기
두부적이 많이 남았을 때는 햄 굴 고추 양파 등을 놓고 고추장 양념에 볶아 내면 반찬이나 술안주로 좋다.
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