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외식산업을 하는 데는 무엇보다 수익의 중요성이 가장 우선시 돼야 것이다. 고객을 위한 'Q.S.C'의 3가지 요소도 중요하지만 자선사업이 아니고서야 수익이 보장되지 않는다면 의미가 없다.
수익을 올리는 방법은 단순히 크게 두 가지. 첫 째로 매출액을 증진시키는 방법이 될 것이고 이와는 대조적으로 기본적으로 들어가는 비용을 절감시켜 순수익을 높이는 방안이 있다.
그래서 나름대로 문헌과 주변을 통해 사전 조사를 거쳐 나름대로 내린 몇 가지 결론들을 정리해보았다.
가장 흔한 방법은 구매자의 관심을 끌 수 있는 일종의 프로모션 방식이다. 판매 없이 성공할 수 없듯이 성공적인 판매를 위해서 마케팅을 기반으로 한 프로모션은 필수적이다.
흔히들 경영지식이 부족한 이들의 경우 마케팅과 판매 영업을 혼동하는 경우가 있는데 마케팅은 영업에 앞서 고객의 욕구를 분석하고 그 욕구를 충족시키기 위해 세우는 계획을 가리킨다.
잠재적으로 고객의 층이 어디인지를 명확히 꼬집어 내어 그들과 어떻게 접촉할 것이며 품질과 가격, 서비스 등을 어떤 방식으로 책정할 것인지를 설정하는 총체적인 것이 여기에 해당한다.
창업 때 마케팅 기반 프로모션은 '필수'
세분화된 목표시장을 수립하고 그에 대한 유통경로를 확인하고 어떤 시기에 어떠한 방법으로 접근할 것인지를 사전에 확정지어야한다.
예를 들어 고객을 유치하는데 있어 제반비용을 감안하고도 홍보물이나 쿠폰, 이벤트 메뉴, 광고대행사 활용, 웹 마케팅 등을 활용할 경우 결과적으로는 수익 상승을 가져올 가능성이 크다.
두 번째로는 개인적으로 가장 중요시하여 말하고 싶은 것이 판매전략을 어떻게 세우느냐 하는 것을 얘기하고 싶다.
제품과 서비스를 판매 촉진하기 위하여 어떤 판매방식을 수립하느냐 하는 것이 매출과 직접적으로 연관될 수 있다는 결론이다.
보통 직접적인 판매 방식을 많이 사용하지만 규모와 품종에 따라 대리점과 같은 중계 사업자를 활용하거나 전문 유통조직이나 업자를 활용하는 등 판매방식 수립에 따라 매출이 달라질 수 있다.
자신의 업종에 따른 판매방법별 장단점과 예상판매액을 미리 책정해보고 동종 업계의 평균 소요비용과도 각각 비교해 보는 것이 필요하다.
물론 가격을 어떻게 수립하느냐하는 자체가 무엇보다 가장 중요한 요인이 될 것이다. 시장진입 가능성과 수익성을 먼저 검토하여 소비자가 수긍할 수 있으면서도 이윤을 추구할 수 있는 적정선의 가격을 책정하는 것이야 말로 진정 매출과 직결된다고 볼 수 있다.
흔히들 '목'이 중요하다고 말하듯 좋은 자리를 차지하는 것 또한 간접적으로는 수익창출과도 연관성이 크다.
주 소비자층의 유동 인구가 많고 인구가 밀집된 지역에 위치한다면 더 높은 수익성을 기대할 수 있을 것이다.
메뉴의 대중화와 더불어 다양화 또한 수익을 창출하는 또 다른 하나의 방법이 될 수 있겠다.
누구나 먹을 수 있는 메뉴를 주 메뉴로 삼고 자신만의 개성을 느낄 수 있는 메뉴를 그 곳만의 특색으로 활용한다면 소비자의 입장에서는 구미가 자극될 수밖에 없다.
단, 이 경우에는 메뉴 제작과 홍보에 들어가는 비용이 추가로 요구될 수밖에 없기 때문에 이를 감안하여 순익을 사전에 충분히 계산해 본 이후 적절한 방법을 타진하는 것이 바람직하다 말할 수 있겠다.
프렌차이즈 방식이라면 손익대조도 필요
어떤 업종을 선택했다면 프렌차이즈 방식으로 창업할 경우와의 손익대조도 필요하겠다. 만일 예를 들어 치킨집을 창업하려고 했을 때 자신만의 방식으로 독자적인 창업을 할 경우와 기존의 대중화되어진 브랜드를 활용하는 경우를 비교해 어떤 것이 더욱 높은 수익을 기대할 수 있는지 꼼꼼히 따져봐야 한다.
프렌차이즈 방식은 독창성을 기대하기는 어렵지만 소비자 층의 기존 인식이 안정적으로 깔려있고, 메뉴 등 식자재 조달의 편리성, 홍보효과 비용 절감 등 다양한 장점이 있기 때문에 자신에게 보다 유리한 방법을 찾는 것이 결국 수익의 크기와 비례한다.
원가 비용 절감 역시 좋은 방법이 되겠지만 일정 수준 이상의 한계가 있어 보인다는 점에서 마지노선적 선택이 될 것이다.
기본비용이나 공급되는 물품의 비용을 줄이는 방법은 대량망을 이용한다던지 하는 방법으로 가능하지만 안정성과 지속적인 연관성에 있어서는 약점을 가지고 있어 궁극적인 수익 창출 방법이라고 할 수는 없겠다.
오늘날의 현대 사회는 글로벌화, 정보화 등으로 급변하게 진행되며 다양한 분야에 서로 밀접한 연관성을 가지고 발전하고 있다.
대표적으로 인터넷이라는 또 다른 대중매체가 등장하면서 구매자의 욕구 자체가 다양한 형태로 변화하게 되었고 판매자의 입장에서는 이를 활용한 마케팅이 또 다른 성공의 비결로 인식되고 있다.
소비자의 욕구는 더 다양해지고 있는 반면 물살에 휩쓸려 성공을 기대하는 창업은 하루에도 수천 이상 쏟아지고 있다.
정말 외식산업을 하는데 있어 성공을 원한다면 세분화되고 다양하게 이러한 것들을 종합적으로 분석, 고찰하여 보다 높은 부가가치를 창출해야 할 것이다.
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