고구마 생채가 이렇게 맛있었나요?

샐러드 같은 고구마 생채 만드는 법... 오래 두지 말고 만들어 바로 드세요

24.10.25 09:00l최종 업데이트 24.10.25 09:16l

유영숙(yy1010)

본문듣기

원고료로 응원하기

공감86 댓글댓글달기

【오마이뉴스의 모토는 '모든 시민은 기자다'입니다. 시민 개인의 일상을 소재로 한 '사는 이야기'도 뉴스로 싣고 있습니다. 당신의 살아가는 이야기가 오마이뉴스에 오면 뉴스가 됩니다. 당신의 이야기를 들려주세요.】

고구마 생채 고구마 큰 것 하나로 만든 고구마 생채 — ▲**고구마 생채**고구마 큰 것 하나로 만든 고구마 생채 ⓒ 유영숙

요즘 동네 마트에 가면 많이 보이는 것이 있다. 고구마 수확 철이라서 상자로 쌓아놓고 파는데 작은 2킬로 상자부터 10킬로 상자까지 다양하게 판다. 밤고구마도 있고 호박고구마도 있다.

동네 마트에서 파는 고구마 요즘 마트에 가면 가장 잘 보이는 곳에 쌓아 놓고 고구마를 팔고 있다. — ▲**동네 마트에서 파는 고구마**요즘 마트에 가면 가장 잘 보이는 곳에 쌓아 놓고 고구마를 팔고 있다. ⓒ 유영숙

나는 겨울이면 에어프라이에 호박 고구마를 구워서 시원한 동치미와 먹는 것을 좋아한다. 매년 호박 고구마를 상자로 사고 간편 동치미를 만들어 먹는다(관련기사 : 엄마가 참 좋아했던 동치미, 이젠 딸인 제가 만듭니다).

고구마 요플레 구운 고구마와 요플레를 섞어서 주면 여섯 살 쌍둥이 손자가 잘 먹는다. — ▲**고구마 요플레**구운 고구마와 요플레를 섞어서 주면 여섯 살 쌍둥이 손자가 잘 먹는다. ⓒ 유영숙

주말에 쌍둥이 손자를 돌보는데 손자들이 고구마 요플레를 좋아한다. 에어프라이에 호박 고구마를 구워서 으깬 후에 요플레를 섞어서 주면 잘 먹는다. 포만감도 있어서 손자들 점심 한 끼로 충분하다.

지인이 가져다 준 고구마 약 10킬로 정도 되는 고구마를 지인이 가져다 주었다. 크기가 다르지만 바로 캐서 싱싱해 보인다. — ▲**지인이 가져다 준 고구마**약 10킬로 정도 되는 고구마를 지인이 가져다 주었다. 크기가 다르지만 바로 캐서 싱싱해 보인다. ⓒ 유영숙

고구마를 사야지 생각하고 있었는데 지인이 고구마를 많이 샀다며 한 상자를 갖다주었다. 아시는 분이 고구마 농사를 지었는데 팔아주려고 주문했다고 한다. 고구마 크기가 고르지 않아서 상품 가치는 떨어졌지만, 바로 캐서 싱싱해 보였다.

고구마를 에어프라이에 구워서 먹어보았다. 호박 고구마보다 달지 않았으나 제법 맛있었다. 고구마를 구워 먹거나 쪄먹는 것 말고 다른 음식으로 활용하는 것이 없을까 생각하다가 딱 한 번 먹어 본 고구마 생채가 생각났다.

고구마 생채는 무 생채와 달리 아삭아삭한 것이 입맛이 돌았다. '그래, 요즘 환절기라 입맛도 없는데 만들어 보자' 생각하고 고구마 상자에서 가장 큰 고구마 하나를 골랐다.

우리 집 고구마 생채 만드는 법

(재료)
고구마 큰 거 하나(중간 크기는 두 개), 대파 1/2, 간 마늘 1T

(양념)
고춧가루 4T, 멸치 액젓 2T, 설탕 1T, 매실액 1T, 식초 5T(식성에 따라 조절), 참기름 1T, 소금 한 꼬짐, 통깨 넉넉히

고구마 생채에 들어가는 양념 나는 요리할 때 들어가는 양념을 모두 꺼내 놓고 빠지지 않도록 한다. — ▲**고구마 생채에 들어가는 양념**나는 요리할 때 들어가는 양념을 모두 꺼내 놓고 빠지지 않도록 한다. ⓒ 유영숙

(만드는 법)
1. 고구마를 씻어서 감자 칼로 껍질을 벗긴다.
2. 고구마는 두껍지 않게 채 썬다. 고구마가 단단하여 얇게 써는 것이 조금 힘들다.

고구마채 썰기 고구마가 단단하여 채를 얇게 써는 일이 조금 힘들지만, 잘 드는 칼로 조심해서 썰었다. — ▲**고구마채 썰기**고구마가 단단하여 채를 얇게 써는 일이 조금 힘들지만, 잘 드는 칼로 조심해서 썰었다. ⓒ 유영숙

3. 채 썬 고구마를 물에 담가서 한 번 씻은 후에 물에 10분 정도 담가서 전분기를 충분히 빼준다.
4. 고구마채를 건져서 한 번 더 씻은 후 거름망에 받쳐서 물기를 빼준다.

고구마채 고구마채는 전분기를 빼주고 거름 망에 담아 물기를 빼준다. — ▲**고구마채**고구마채는 전분기를 빼주고 거름 망에 담아 물기를 빼준다. ⓒ 유영숙

5. 대파를 잘게 썰고 간 마늘과 양념을 분량대로 넣어서 잘 섞어준다. 10분 정도 두고 숙성시킨다.

고구마 생채 양념 분량의 양념을 잘 섞어서 고구마채 물기가 빠지는 동안 숙성시킨다. — ▲**고구마 생채 양념**분량의 양념을 잘 섞어서 고구마채 물기가 빠지는 동안 숙성시킨다. ⓒ 유영숙

6. 고구마채가 부서지지 않도록 잘 달래서 양념이 골고루 섞이도록 무쳐준다. 무칠 때 조금 큰 볼에 넣고 무치면 부서지지 않고 좋다.

고구마 생채 완성된 모습 고구마 큰 것 하나로 만든 고구마 생채는 중간 접시 가득 되었다. — ▲**고구마 생채 완성된 모습**고구마 큰 것 하나로 만든 고구마 생채는 중간 접시 가득 되었다. ⓒ 유영숙

"어머! 이 맛 뭐지?"

고구마 생채가 정말 맛있었다. 옆에 누구라도 있으면 맛보라고 먹여주고 싶은 맛이다. 식초가 조금 많은가 걱정되었는데 시지도 짜지 않고 상큼한 맛이다. 마치 샐러드를 먹는 것처럼 아삭아삭한 게 자꾸 손이 가는 맛이다.

고구마 생채는 만들어서 오래 두지 말고 샐러드처럼 바로 먹는 것이 좋다. 무 생채보다 단단해서 오래 씹어야 해서 건강에도 좋다고 한다. 특히 고기 먹을 때 함께 먹으면 아삭아삭한 것이 정말 맛있다.

고구마가 많이 나는 요즈음 제철 고구마로 색다른 고구마 생채 만들어 환절기 입맛을 찾으면 좋을 것 같다. 고구마는 식이섬유도 많고 영양가도 풍부해서 건강에도 좋다고 하니 꼭 한 번 만들어 드시길 추천한다. 만드는 법도 정말 간단하고, 만드는 시간도 얼마 걸리지 않는다.