달걀은 난황(노른자), 농후난백(젤리같은 흰자), 수양난백(물같은 흰자)로 구성된다. 달걀의 신선도는 난고(난황의 높이), 농후난백의 높은 비율로서 판단한다. 사진은 특 A급의 신선도를 자랑하는 유기농초란(첫달걀)이다.
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