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1. 멸치는 전자렌지(출력 600W 기준)에 넣어 '강'으로 5분정도 돌려 말리고 새우는 먼지를 제거해둔다. 다시마는 사방 칼집을 낸 후 젖은 면보로 표면을 닦아 둔다.

2. 분량의 재료를 밑바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 노란색 국물이 우러나도록 푹 끓여낸 후 체에 받쳐 맑은 국물을 걸러내면 완성.

1-2. 진한 멸치 육수 만드는 법

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1. 체에 걸러내고 남은 건더기에 생수를 붓는다.

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2. 멸치, 다시마, 새우, 양파 등 맑은 국물을 우리고 남은 건더기를 적당량의 생수와 함께 분마기에 넣고 곱게 갈면 완성.

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이렇게 두 가지 육수를 만든 후 따로 일회분씩 위생봉투에 넣어 냉동해두고 필요할 때 해동해서 사용하면 손쉽게 국물요리를 만들 수 있습니다.

다음은 용도에 맞게 잘라 냉동해두면 편리한 채소 손질법입니다. 가정에서 가장 많이 해 먹게 되는 찌개나, 카레라이스, 볶음 요리 등에 사용되는 감자, 당근, 호박, 양파 등을 주사위 모양으로 썰어 냉동해두면 편리합니다.

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골고루 섞어 일회분씩 포장한 후 냉동해둔 다음 필요할 때마다 꺼내어 미리 만들어 둔 멸치육수에 넣고 된장이나 카레가루만 풀어 끓이면 빠르고 손쉽게 찌개나 카레라이스를 만들 수 있습니다.

같은 채소라도 볶음밥이나 동그랑땡을 만들 때 사용할 용도로는 다지듯 잘게 썰어 냉동해두면 편리합니다. 냉장고 속의 자투리 야채를 모두 꺼내 깨끗이 닦아 물기를 제거합니다.

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손으로 직접 잘게 써는 것도 좋지만 커터기를 사용하면 더욱 편리합니다.

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잘게 자른 야채는 커다란 보울에 넣어 골고루 섞어 줍니다.

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역시 한 번 사용할 분량만큼 위생팩에 넣어 냉동 보관합니다. 여기에 햄이나 다진 고기, 으깬 두부 등을 섞어주기만 하면 단숨에 볶음밥이나 동그랑땡, 햄버거 등을 만들 수 있습니다.

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며칠 전 경동시장에서 구입한 다진 마늘입니다.(국내산 마늘, 1킬로그램에 6천원이고 즉석에서 갈아줍니다.)

위생팩에 넣어 편평하게 만든 다음 바둑판 모양으로 칼집을 낸 다음 쟁반이나 넙적한 접시에 담아 냉동실에서 얼립니다. 완전히 얼린 다음 칼집을 낸 모양대로 잘라 담아 보관해도 좋고, 그대로 두었다가 사용할 때 똑똑 부러뜨려 사용하면 됩니다. 사각형 한 개를 큰 밥숟가락 1개 분량으로 맞추어 두면 나중에 요리할 때 편리하지요.

생강도 같은 방법으로 보관하면 좋습니다.(생강은 사각형 한 개를 작은 티스푼 한 개 분량으로 맞추어 두세요)

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역시 경동시장에서 천원 어치 사 온 청양고추입니다. 매운 찌개 요리 등을 할 때 필수 재료입니다. 고추는 송송 썰어서 위생팩에 한 데 넣어 냉동 보관합니다. 중간에 틈새 공간이 많아 다 얼린 봉지를 툭툭 치면 얼면서 서로 붙었던 고추들이 떨어져 꺼내 쓰기 편합니다. 한꺼번에 많이 구입한 대파도 같은 방법으로 보관하면 됩니다.

이 정도만 해 두어도 식사 준비 시간을 훨씬 많이 단축시킬 수 있겠지요? 당장 내일은 카레라이스, 모레는 된장찌개, 글피는 볶음밥이나 오므라이스를 만들어도 문제가 없겠어요. 요리를 할 때 가장 많은 시간을 잡아먹는 것이 야채 다듬기와 국물 내는 일이니까요.

갑자기 아이가 잘 부르는 노래가 생각납니다.

"준비 됐나요? 준비 됐어요오~" 네! 저도 이제 '준비'가 되었으니 내일부터 또 책 마무리 작업에 열심히 뛰어들렵니다.

국멸치 다듬어 보관하기 다 쓴 음료수 병에 담아 냉동보관해요 ⓒ이효연 대부분의 한식요리 국물을 내는 데 필수재료인 국멸치입니다. 다 쓴 음료수통을 깨끗이 씻은 후 멸치를 담아 냉동실에 넣으면 아주 편리합니다. 국멸치는 머리와 내장을 빼낸 후 밀폐용기에 넣어 냉동실에 보관하면 오래 두고 먹을 수 있지요.여기에 한 가지 더 보태자면, 바짝 마른 프라이팬에 멸치를 넣어 달달 볶은 다음 국물을 내면 비릿한 맛도 전혀 없고 보다 더 고소한 국물을 만들 수 있습니다. 좀 더 꾀를 내자면 프라이팬에 볶는 대신 전자 렌지를 이용하면 아주 편리합니다. 전자렌지 '강(600w 기준, 성인 2주먹 분량)'에서 3-4분 정도 돌려주면 바짝 볶아진 상태로 나오구요, 하나 먹어 보면 바삭바삭한 것이 전혀 비린 맛이 나지 않을 정도의 상태입니다. 일단 머리와 내장을 제거합니다. 이 때 내장은 버리고 머리는 따로 모아 두었다가 된장국이나 생선찌개 등의 국물을 낼 때 넣으면 아주 국물이 진하게 우러납니다. 단, 콩나물 국 같은 맑은 국에 넣으면 지저분한 가루 등이 떨어지므로 피하는 것이 좋구요. 1. 멸치의 내장과 머리를 제거한 후 체반에 넣고 탈탈 털어서 지저분한 먼지와 가루를 제거합니다. 2. 페이퍼 타월을 접시 바닥에 깔고 그 위에 멸치를 넓게 펴 얹은 후 전자렌지 '강(600w 기준, 성인 2주먹 분량)'에서 3-4분 정도 돌려줍니다. 멸치가 바삭바삭할 정도로 만들면 됩니다. 3. 한 김 식힌 후 깨끗하게 씻어 말린 음료수 통에 넣은 후 뚜껑을 닫아 냉동실에 보관합니다. 미리 볶아 둔 멸치라서 사용할 때마다 볶지 않고 바로 쓸 수 있어 편리하고 급하게 마른 안주를 준비할 경우 초고추장과 함께 내놓으면 훌륭한 안주 역할도 해낼 수 있어 좋습니다. / 이효연