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▲  살강살강 씹히는 선지의 맛은 고소하다.
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가을, 가을이 오면 국물 있는 음식이 그리워진다. 가을에 어울리는 국물 음식은 추어탕, 선지국, 국밥, 김치찌개, 생태탕 등 그 종류도 다양하다. 오늘 따라 추억의 선지국 맛이 궁금하다. 선지국 메뉴에 이끌려 찾아든 집이다.

시래기와 콩나물을 넣어 끓인 선지국물에 속이 뻥 뚫린다. 술독을 풀어주고 피로한 몸에 활력을 불어넣어 주는 선지국은 주당들이 즐겨 찾는 메뉴다. 콩나물을 넣어 끓인 선지국은 숙취에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

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▲  가을이 오면 국물 있는 음식이 그리워진다.
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▲  콩나물을 넣어 끓인 선지국은 숙취에 탁월한 효과가 있는 것으로도 알려져 있다.
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선지에는 철분을 비롯해 여러가지 영양분이 다량 함유되어 있다. 사골 국물에 시래기와 콩나물로 끓여낸 선지국의 맛이 정말 잘 어울린다. 뚝배기에 담아낸 보글보글 끓는 선지 국물은 아주 맑은 느낌이다. 살강살강 씹히는 선지의 맛은 고소하다.

"우리집 사골 육수는 24시간 끓고 있어요. 부족하면 뼈 덜어내고 또 앉히고, 사골 국물에 우거지와 된장, 마늘 넣고 뚝배기에 끓여내요."

전주오백식당 주인장(50·신명숙)의 말이다.

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▲  매일 담근다는 배추김치의 맛은 정말 돋보인다.
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▲  순하면서 담백한 맛깔스러움에 나도 모르게 어느새 빠져들고 있다.
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찬은 정갈하다. 가지나물, 고춧잎, 고구마줄기, 배춧잎 등이 구미를 당긴다. 손님들이 생김치를 원해서 매일 담근다는 배추김치의 맛은 정말 돋보인다.

사골육수에 끓여낸 선지국은 역시 국물 맛이 유별나다. 순하면서 담백한 맛깔스러움에 나도 모르게 어느새 빠져들고 있다.