▲1인용 고급 훠꿔이다. 시장경제 도입으로 개인주의화가 진행되고 있다유창하
먼저 훠꿔 집에 들어서면 종이에 인쇄된 주문 메뉴판을 종업원이 준다. 주문 메뉴판이 조금 복잡하다. 하지만 훠꿔의 주문 방식과 메뉴판의 구성 요소를 미리 알고 나면 그렇게 어려운 것만도 아니다. 훠꿔 주문 과정을 세세히 알아보자.
훠궈 메뉴 선정에서 가장 중요한 것은 '어떤 탕을 선택하느냐' 이다. 우리나라 방식의 찌개를 끓이는 큰 냄비가 바로 꿔(鍋)라 불리는 냄비이다. 이 꿔를 식탁 중앙에 두고 양고기, 돼지고기, 야채 등 각종 먹거리 재료를 넣어 끓는 물에 익혀 먹는 것이다.
주문의 시작은 기본 탕을 선정하는 것부터다. 이를 꿔띠(鍋底)라고 한다. 보통 우리 입맛에 맞는 기본탕 주문방식은 2가지이다. 토종 닭, 돼지 뼈 등을 넣고 우려내어 시원한 맛을 내는 맑은 탕인 '칭탕(淸湯)'과 육수에 중국 소스 종류인 '두반장' 등을 비롯해 각종 약재를 첨가한 매운 맛의 '홍탕(紅湯)'이 대표적이다.
개운한 맛의 칭탕과 매운맛의 홍탕을 결정하고 나면 우리 입맛에 맞는 돼지 뼈다귀를 우린 '뼈다귀탕'을 시킬 것인가? 동충하초와 입안이 얼얼할 정도로 매운 고추 국물에 담궈 먹는 '마라꿔(麻辣锅)'를 시킬 것인가? 아니면 뱀과 각종 약재가 들어간 시원한 국물에 요리재료를 넣은 보신류의 탕을 선택할 것인가? 등 식당의 탕 종류 메뉴판을 보고 선택하여야 한다.
하지만 돼지 골, 오리 내장, 뱀장어, 맹꽁이 등 보기에는 혐오스러운 재료를 사용하는 탕도 있으므로 주의를 하여야 한다. 돼지 골의 쫄깃하고 독특한 맛을 즐기는 한국 사람도 있지만 잘못하면 가격만 비싸고 먹지도 못하는 경우가 있으니 주의해야 한다.
태극 문양 선명한 위엔양 훠꿔 (鴛鴦火鍋)
▲태극문양의 '위엔양 훠꿔' 이다. 개운한 맛과 매운맛으로 구분하여 나온다유창하
개성에 따라 다르지만 한국 사람들은 보통 꿔띠(鍋底)를 선택할 때 하나의 냄비인 칭탕, 홍탕을 선호하기보다 태극모양 냄비의 일종인 위앤양(鴛鴦.원앙)을 좋아한다. 위앤양은 한쪽에는 배운 맛, 한쪽에는 부드러운 맛으로 두 편으로 나누어져 있어 입맛에 맞게 주문을 할 수 있기 때문이다. 위엔양(鴛鴦)은 입맛에 맞게 선택의 폭이 그만큼 넓은 셈이다.
태극마크에 담겨진 위엔양훠꿔(鴛鴦火鍋)를 보면 대한민국이 생각나고 금실 좋은 원앙새가 생각나 친근감이 저절로 생기는 데다 2가지 맛을 동시에 즐길 수 있어 한국인은 꿔띠(鍋底)선택 할 때 자연스럽게 위엔양훠꿔를 선택한다. 다만 3인 이하 소수인원 일 경우에는 위엔양훠꿔가 맞지 않다.
개인주의화가 진행되는 시대를 반영하는지 훠꿔 전문점에 가보면 요즈음은 1인용 훠꿔도 나와 있어 개인별 훠꿔를 하나씩 앞에 두고 함께 온 일행들이 둘러 않아 각자 훠꿔를 먹기도 해 시장경제 도입이후 변화되는 세태의 한 단면을 느끼기도 한다.
양념장도 여러 종류가 있다
▲양념장이다. 한국인 입맛에는 화셩장이 맞다. 양념장에 다진마늘, 파 등을 첨가하여 섞어 먹는다유창하
다음 선택은 탕에 익혀 놓은 재료들을 찍어 먹는 장(소스) 선택이다. 땅콩으로 만든 화셩쟝(花生醬)과 새우 등 해산물을 갈아 만든 하이시엔쟝(海鮮醬), 매운맛인 촨라쟝(川辣醬), 깨를 갈아 만든 마쟝(麻醬), 샹요우(香油.참기름) 등이 있다.
일행이 많을 때는 한국인 입맛에 맞는 화셩쟝을 시키면서 매운 장도 시켜 놓고, 입맛에 맞추어 보통 참기름, 매운 고추 참기름, 쏸(蒜. 다진 마늘), 총(葱. 파) 등을 섞어 가며 먹으면 된다.
그리고 중국인들은 양념장에 보통 향차이(香菜. 고수머리)를 넣어 먹는데, 한국인에게는 향차이 특유의 냄새로 거부감을 느끼게 한다. 물론 오랜 기간 중국 음식을 접한 사람은 무덤덤한 사람도 있지만 맞지 않는 사람은 따로 달라고 하거나 빼라고 하면 된다.
▲매운 고추 참기름이다. 톡 쏘는 매운 맛을 낸다유창하
양념장과 첨가물 가격은 양념장과 첨가물 몽땅해서 가격을 받는 데도 있고 양념 첨가물 하나하나 가격을 따로 받는 데도 있다. 양념장외 첨가물은 무료로 주는 곳도 있다.
탕에 익혀 먹을 재료, 야채를 선택한다
그 다음은 탕에 넣어 익혀 먹을 음식 재료를 선택하는 게 중요하다. 우리 입맛에 맞는 야채 재료로는 뽀차이(菠菜.시금치), 셩차이(生菜.청경채), 바이차이(白菜. 배추잎), 무얼(木耳.목이버섯), 찐쩐고(金针菇. 팽이버섯), 위환(魚丸 어묵), 뚜도우피엔(土豆片. 감자조각) 등을 선택하면 된다.
그 외 햄, 어묵 같은 가공품을 추가로 시키면 된다. 시아지아오(虾饺.새우만두), 虾丸(새우 어묵), 펀티아오(粉条.넓은 당면), 하이타이(海带.다시마), 푸쭈(腐竹. 말아 자른 두부) 등을 첨가하면 입맛에 맞고 국물 맛도 얼큰해진다. 중국인들은 국물을 마시지 않으나 얼큰한 육수국물을 좋아하는 한국인은 국물을 마시기도 한다.
▲'위환' 이라 불리는 어묵이다. 어묵, 다시마,새우만두,배추,감자,팽이버섯 등이 들어간다유창하
만약 3~4명이 훠꿔를 먹을 경우라면 개별 먹는 양에 따라 차이가 나지만 대략적으로 양고기 2접시, 시금치, 두부, 감자, 무, 죽순, 당면, 버섯, 팽이버섯 등을 각각 1접시 정도 주문하면 적합하다.
메뉴 주문서에 적힌 가격은 1접시 당 가격인데 새우 같은 경우는 접시로 하는 게 아니고 무게로 혹은 마리수로 하기도 한다. 일행이 적을 경우 너무 다양하게 한 접시씩 시키다 보면 먹지도 못하고 남기게 되므로 반 접시 주문 가능한지 물어보고 반 접시만 주문하면 경제적이다.
그리고 중국 훠꿔 식당에서는 맥주나 음료수를 1인당 한 병씩 무료로 주는 곳이 있다. 서비스 술을 마시는 것도 좋지만 훠꿔를 먹을 때 맞는 술은 아무래도 도수가 높은 바이주(百酒)이다. 한국음식 매운탕에 소주가 어울리듯 훠꿔에도 바이주가 제격이다.
훠꿔는 고기부터 먼저 먹고 채소는 천천히
▲비계가 있는 양고기이다. 고기 위에 향차이 1잎이 얹혀 나왔다유창하
주문하고 나서 꿔가 먼저 나오고 어느 정도 기다리면 음식 재료가 차츰 나온다. 나온 음식 재료를 끊는 탕에 넣은 후 익으면 양념장에 잘게 설은 파와 다진 마늘을 조금 넣고 비빈 후에 찍어 먹으면 된다.
탕 속의 육수가 끓으면 우선 고기를 익혀 먹은 후 야채를 먹는 것이 좋다. 신선한 고기를 먼저 먹어야 탕이 육수가 되어 야채를 더욱 맛있게 먹을 수 있기 때문이다.
육류는 보통 10초쯤이면 부드럽고 신선해진다. 시간이 오래 지나면 지날수록 오히려 오그라들면서 맛이 없어지므로 고기부터 먹는다. 혹시 밥을 먹지 않으면 안 되는 분은 별도로 밥을 시키면 된다. 하지만 고기를 먹다보면 배가 불러 밥 먹을 생각이 안 생기기 쉽다.
훠꿔는 뜨끈뜨끈하게 먹을 수 있어 추운 겨울날 가족이나 친구들이 신선로를 에워싸고 여럿이 모여서 훠꿔를 먹는 광경을 많이 목격한다. 훠꿔는 2~3명이 먹는 것보다 다중이 모여 먹는 게 비용 측면에서도 절감된다.
훠꿔는 중국에서 겨울용 보양 식으로 출발하였으나 지금은 여름철에도 손님들이 많이 모일 정도로 특별한 계절이 없다. 유명한 훠꿔 식당은 미리 예약을 하지 않으면 자리가 없을 정도로 인기 있는 품목이 되었다.
한편으로는 중국에서도 훠꿔 전문점이 많이 생기지만 한국에서도 '중국식 샤브샤브' 전문점이 하나 둘 생겨나는 게 확연히 눈에 띈다. 중국에 대한 호감도 고양, 탕 음식문화 동질성 , 매콤한 맛 유행 등의 이유 때문일 것이다.
▲원탁형 탁자에 둘러 앉아 '위엔양훠꿔'를 주문하여 훠꿔를 먹고 있는 모습유창하
훠꿔는 이제 중국과 한국에서 한국인들에게 비교적 저렴한 가격에 바다, 육지에 있는 온갖 산해진미를 넣어가며 한자리에서 둘러 않아 맛있게 먹을 수 있는 중국음식으로 자리 잡았다. 한-중 국경을 넘나드는 사람들 입소문에 의해 훠꿔가 '한국인 입맛에 딱 맞는 한국인이 즐겨 찾는 대표 중국 음식'이 되었다.
중국 '자장미엔(炸醬面)'이 한국에 전해져 한국인의 사랑받는 "짜장면"으로 변해 정착하듯 '훠꿔(火鍋)'가 조만간 예측하지 못하는 어떤 한국식 발음의 고유명사로 불리어 지며 '한글사전에 실릴 정도의 한국인이 즐겨 찾는 대중음식'으로 바뀔지도 모른다.
"한국에 제대로 된 '중국식 샤부샤부 훠꿔', 잘만 차리면 '돈'이 될 성 쉽다!"
덧붙이는 글 | 상하이 소재 훠꿔 유명 전문점 안내
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유창하 기자는 다음카페 '중국 상하이 한인 모임' http://cafe.daum.net/shanghaivillage 운영자이다. 중국 상하이 문화, 역사, 경제, 한인들 살아가는 이야기 등을 전하고자 한다.
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