추석이 며칠 앞으로 다가왔다. 차례는 지내지 않지만, 자식들과 모여 식사는 하기에 추석에 먹을 음식을 고민한다. 아들만 둘인데 모두 결혼해서 따로 산다. 남편도 아들 며느리도 내가 담근 파 김치를 좋아해서 모처럼 만들어 갈 때 싸주어야겠다고 생각했다(참고 기사 :
사먹는 파김치가 너무 비싸서 직접 담가 보았다).
파 김치를 담글 때는 다른 마트도 있으나 채소도 많고 신선한 조금 떨어진 식자재 마트에 간다. 9월인데 아직 날씨가 더워서 걸어가는데 땀이 난다. 식자재 마트에 들어서니 시원해서 살 것 같다.
채소를 파는 코너에 가서 신선한 쪽파를 보니 너무 반가웠다. 파 김치를 담글 때 넉넉히 쪽파 넉 단 정도를 산다. 카트에 넣으려다가 가격표를 보니 믿어지지 않는다. 너무 놀라서 갑자기 내가 얼음이 된 것 같다. 아무리 비싸도 쪽파 한 단에 7,000원 정도 했는데 22,800원이라고 가격표가 붙어있다.
▲쪽파 한 단의 사악한 가격. ⓒ 유영숙
▲쪽파 한 단에 이만 원이라니 파김치를 담그려고 마트에 갔는데 쪽파 한 단에 이만 원이라니 놀라서 그냥 두고 나왔다. ⓒ 유영숙
넉 단에 거의 10만 원이니 금쪽파라고 불러야겠다. 여름에 비도 많이 오고 무더워서 쪽파 농사가 잘 안 되었나 보다. 다음날 다시 가 보았는데 조금 내리긴 했어도(이날은 19800원) 여전히 비쌌다. 아무래도 파김치는 포기해야겠다. 카트에 담으려던 쪽파를 다시 제자리에 두고 파김치 대신 뭘 만들어야 하나 생각하며 둘러보다가 오이가 눈에 띄었다.
오이소박이도 좋아하는데 한 번도 만들어 보지 않았다. 가끔 오이소박이가 먹고 싶을 때는 반찬 가게에서 사 먹었다. 퇴직하고 요즘 시간도 있어서 한 번 만들어 보아야지 생각하고 7월 초에 레시피도 작성해 두었었다.
오이소박이를 만들어 보려고 7월에 레시피까지 적어 두었는데 여름 내내 덥다는 핑계로 오이 두 개를 썰어서 오이무침만 만들어 먹었었다. 오이무침도 그런대로 맛있었다.
'그래, 파김치는 가을에 쪽파 가격이 떨어지면 그때 담그자.'
백오이 두 봉지를 샀다. 백오이도 5개 들어있는 한 봉지에 6,980원이었다. 오이값도 비쌌다. 그래도 쪽파 보다는 쌌다. 한 줌 정도 되는 깐 쪽파 한 팩에 3,980원, 부추 한 팩에 3,980원이었다.
우리 집 오이소박이 레시피
▲오이소박이완성된 오이소박이 ⓒ 유영숙
(재료) 백 오이 10개, 부추 200g(한 줌), 쪽파 조금(반 줌), 양파 반 개, 당근 한 토막
▲오이소박이 재료백 오이도 다섯 개에 거의 칠천 원이었지만, 오이 소박이 담그려고 두 봉지를 샀다. 쪽파와 부추도 최소한으로 샀다. ⓒ 유영숙
(양념) 고춧가루 3/4C(종이컵), 간 마늘 2T(밥 숟가락), 다진 생강 1T, 매실청 4T, 새우젓 2T, 액젓 4T, 찹쌀풀 5T, 통깨 2T
( 만드는 순서)
1. 오이는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어둔다.
2. 오이 양쪽 끝을 잘라내고 먹기 좋게 3~4등분으로 자른다.
3. 자른 오이에 십자로 칼집을 넣는다(잼병 등 병뚜껑에 올려놓고 자르면 편하다).
▲오이 십자로 자르기병 뚜껑을 이용해서 자르면 아래 부분은 남기고 쉽게 자를 수 있다. ⓒ 유영숙
4. 자른 오이 십자 부분에 소금을 뿌려주고 물 2리터에 천일염 반 컵을 넣고 잘 저은 후 오이를 담가서 40분~1시간 정도 절여 준다.
▲오이 절이기십자로 자른 오이는 소금물에 담가서 절인다. 오이가 소금물에 잠기도록 무거운 접시로 눌러준다. ⓒ 유영숙
5. 절인 오이를 한두 번 씻은 후 십자로 자른 부분이 아래로 향하게 세워서 40분~1시간 정도 물기를 빼준다.
▲절인 오이 물기 빼주기절인 오이는 십자 부분이 아래로 내려가게 세워서 물기를 빼준다. ⓒ 유영숙
- 오이소박이 양념 속 만들기
1. 부추는 1cm로 썰어주고, 쪽파도 흰색 부분은 작게 썰어준다. 양파와 당근도 가늘게 채 썰어준다. 당근은 채칼로 썰었다.
2. 찹쌀가루 3T에 물 한 컵 반을 넣고 찹쌀 풀을 되직하게 쑤어 식힌다.
3. 새우젓은 작게 다져준다.
▲오이소박이 양념 속 재료부추와 양파, 당근을 얇게 썰어서 오이소박이 속에 들어갈 양념 속을 만들었다. 채소와 양념이 잘 섞이게 버무려준다. ⓒ 유영숙
4. 분량의 양념을 잘 섞은 후 10분 정도 숙성시킨 후 썰어둔 채소에 넣고 잘 섞이게 버무린다.
▲오이소박이 양념 속채소와 양념을 잘 섞어서 오이에 잘 묻을 수 있도록 한다. ⓒ 유영숙
5. 십자로 자른 오이에 양념 속을 적당히 넣고 오이 겉 부분에도 양념을 묻혀 손으로 꼭꼭 눌러 보관 용기에 담는다. 양념 속이 조금 남아서 용기에 담아서 얼려 두었다. 나중에 오이 2개를 썰어서 양념과 버무려서 오이무침을 만들어 먹으면 된다.
6. 상온에서 반나절 정도 둔 후 김치냉장고에 보관하고 다음 날부터 먹는다.
▲완성된 오이소박이완성된 오이소박이는 용기에 담아 한 나절 정도 상온에 두었다가 김치냉장고에 보관한다. ⓒ 유영숙
쪽파가 너무 비싸서 담그지 못하고 대신 오이소박이를 담갔지만, 오이소박이도 짜지 않고 아삭아삭 정말 맛있었다. 내가 한 음식을 가족이 맛있게 먹으니 다른 요리에도 도전해보고 싶어 진다. 처음 만들어 본 오이소박이지만 정성이 듬뿍 들어가서인지 나에게는 세상에서 가장 맛있는 오이소박이가 만들어졌다. 벌써 추석에 올 아들 며느리가 기다려진다.
▲유 세프 요리교과서(손글씨 레시피북)<오이소박이> 편 ⓒ 유영숙
덧붙이는 글 | 이 기사는 개인 브런치에도 실릴 예정입니다.