▲유영수
더운 여름날 그 가치를 더욱 발하는 냉면의 종류는 참으로 다양하다. 지역에 따라 쫄깃한 면발과 맵고 진한 냉면 비빔장을 특징으로 하는 함흥냉면과, 주로 동치미 국물을 육수로 사용하고 해장국 대신에 먹기 딱 좋은 평양냉면, 그리고 평양냉면을 독창적으로 응용해 모밀에 감자가루를 적당히 배합해 면발이 튕길 듯 탱탱하면서도 상대적으로 다른 냉면보다 굵은 면발이 특성인 옥천냉면 등등.
요즘은 냉면을 담아내는 용기 또한 각양각색이다. 금형틀을 이용해 얼음그릇을 만들어 시원함을 유지하는가 하면, 세숫대야처럼 커다란 그릇에 한가득 냉면을 담아 배고픈 소시민들의 배를 원없이 채워 주기도 한다.
주먹밥을 냉면육수에 말아먹는 '김치말이 냉면'에 이어 오늘은 그 양과 맛 모두 훌륭한 '세숫대야 냉면'을 소개하려 한다.